通过福州老板的介绍她认为手切鲜肉火锅是个亮点，并且是高档火锅。滨海本来是个追求时尚的地方，被称为北方的时尚明珠，那么开一家高档的时尚火锅店一定能引领潮流，锁定高消费人群。她对自己的这个想法十分肯定，现在就差去福州实地考察了。
严丽整理了一下思绪说：“我认为咱们可以做火锅，多业态发展，现在中餐利润低，咱们不能全指着中餐，做火锅也是个尝试，一旦做好了也是个利润点。”
陈经理说：“可以尝试一下。”
“我认为行，滨海还真没有太好的火锅。”王总说。
严丽说：“上回考察团来咱家考察，有一个福州的老板，她开了一家手切鲜肉火锅，生意非常好，人均消费在一百以上，周六周日都排队。”
“一百以上？那可不低，在咱们滨海算高消费了。”陈经理说。
“他家多大面积？”王总问。
“五百平，每天营业额两万以上。”严丽说。
王总羡慕地说：“那真行，生意不错。”
严丽接着说：“主要是人家卖两万块钱刚用二十多人，咱家卖两万得用四十人，在人力成本上就降低不少。火锅还省事，不像炒菜那么麻烦，又得配菜又得打荷，还得雇厨师，前面服务员也不能少。咱们先到福州考察一下，主要是看看鲜肉火锅是咋回事，学习学习，要是适合滨海的话咱们就引进过来。”
王总接着说：“对，看看人家啥样，咋装修的，咋服务的，怎么运营的。”
陈经理问：“要是开的话是不是得找门店？”
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