不得不平息一下自己。
等心情渐渐平静下来之后把草利贵叫过来，跟他讲了这道菜原材料的投料标准以及干豆角、干黄花菜、干葫芦丝的泡发时间和切配标准，至于如何摆档不用我说，他会摆的挺好。
“师傅，这菜叫啥名？”他问。
“叫‘农家炒干菜’吧。”我说。
“是不是有点土？”他说。
我说：“不土，就叫‘农家炒干菜’。”
他问：“一天照着多少份备？”
我说：“先照着二十份备。”
他记下之后转身要走，我叫住他说：“把‘东北年菜’里面的大豆腐换成厚的干豆腐，记着晚上开菜单的时候开上十五个暖锅。”
他问：“准备用暖锅上‘东北年菜’呀？”
我说：“是。”
炒干菜这个菜定型了，我问李师傅鸡脆骨研究咋样了。他说也研究出来了，准备做一盘叫我尝尝。
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