把切下来的姜片码好，对我说：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大小不一的姜片就可以。但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅一样去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”
说着他把码好的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，然后用刀一摆，再次顶刀去切，直接切成粗细均匀的细小颗粒，每个颗粒大小都一样，没什么误差。看着老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已。心想这大岁数的人了，刀工如此厉害，这得练多少年呀。
老师傅把切好的姜粒收起，拿起长条形的姜块对我说：“看，这时候你是切姜丝还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了？”
“是。”我点头道。
“你看着，我给你切一下姜丝。”老师傅一边下刀一边说：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”
老师傅很快切出二十多片薄薄的姜片，然后把姜片码好，快速的切丝。转眼切完，停下刀把切好的姜丝铺开，放到旁边已经装好水的马兜里，姜丝在水中分散开，又细又匀，每根姜丝都一样，比头发丝粗，比火柴梗细，在水里飘着非常好看。
看着水里的姜丝心里佩服，姜丝我也能切，但绝切不到这种粗细均匀的程度。
“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，细了也不行，知道了吧。”老师傅指着水里的姜丝说。
我赶忙点头说：“知道了。”
然后老师傅拿起剩下的半块姜对我说：“我再切一下姜片，你看着。”
“姜片不能太大，刚才跟你说了，姜本来就辛辣，客人吃菜的时候咬到姜片怪辣的，不好吃不说，还挺闹心，所以切的时候要切出形状来。咱们炒菜不只是炒好就完事了，还要美观，形状要好。别小看这料头，也是有讲究的。”
说话间剩下的半块姜在老师傅的手里变成了大小均能匀、薄厚一致的菱形片，非常美观。
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