老板把我带到饭店之后就去忙别的事了，老板朋友，这位老师傅问我：“你会什么？”
我说：“我是干零活的，只会切一些简单的小料。”
老师傅把我带到厨房，叫我切生姜，告诉我切多少姜丝，多少姜片，多少姜末。
拿起一块姜连皮都没打，洗了洗就准备开始切，老师傅看了赶紧叫我停下。
“孩子，你先看我切。”
老师傅从我手里接过那块姜，先是打了皮，打完皮之后对我说：“你看，这是块姜，可以切丝，可以切片，还可以切末。但是切菜不是切成丝、片、末就可以了，得首先看这块原料怎么切才能做到最大出成率，切出来的最多，不造成原材料浪费才行。”
出成率？头一次听到这个词，以前切小料的时候没人给我讲过，老师傅把这个词一出口，感觉说的非常对，也确实是这回事。对他的用词准确感到佩服，并且因为这个佩服而认真的听起来。
“你看，这是块姜，可以切姜丝、姜片、姜末，是不？”
“是。”
“看这姜，不规则形状，赖赖巴巴的，不像土豆子好切，是不是？”
“是。”
“看到没，首先把姜的四边切下来，厚度是准备切姜末的厚度。”
老师傅一边说着一边把姜的四边切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。
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