“阿姨，这个鲑鱼籽是哪里来的呀？以前都没吃过这种东西。”
袁梅正在洗碗，闻言笑了一下，用肩膀顶了顶眼前的水龙头开关：“那个呀，是你文伯这次从高雄进的货。量很少，价钱又不便宜，所以只能做限量，先让愿意尝鲜的客人试试看。”
“喔……”骏翰低头又看了一眼碗里的橙红色小颗粒，总觉得这碗饭怎么想都不像“他这种人会吃到的东西”，有点微妙的不真实感，“那这个是怎么做的？”
“做法很简单啦，就是麻烦一点。”
袁梅把手在围裙上擦干，走到他旁边，指着他碗里的饭，一样一样说给他听：
“你看，下面是米饭，米要先洗得干干净净，泡一小段时间，再用一点昆布煮鸡汤，加水一起蒸熟。这样蒸出来的饭，米心会比较透，香气也比较足。”
“蒸好以后不是直接吃，是要做成寿司饭。趁热拌寿司醋——就是醋、糖和一点盐，比例要抓好，不然太酸或者太甜都不好吃。拌的时候要像扇风那样翻，一边翻一边用扇子扇，让它散热，这样米粒才会一颗一颗又亮又弹。”
她比划着翻动的动作，青竹在旁边已经跟着点头，显然早看腻了这个流程。
“鲑鱼籽的话，”袁梅接着说，“要用柚子酱油先腌一会儿。酱油要选颜色浅一点的，再加一点柚子汁、清酒和味淋，调成一个清爽的底味，味道太重会盖掉鲑鱼籽自己的香。”
她伸手在半空中轻轻点了点：“腌的时候动作要轻，不能用力搅，不然籽皮会破掉。腌好了，就像刚刚那样，直接盖在寿司饭上。”
“那虾脑呢？”骏翰问，“这个味道好重喔，可是很好吃。”
“虾脑要新鲜，不然就会有腥味。”袁梅笑，“火烧虾一进店，我就先把虾脑挑出来，放在冰上压着，等全部剥完，才统一处理。先用少量清酒和盐抓一下，让它吐掉杂味，再加酱油、盐、糖、一点点蒜泥和柚子胡椒，轻轻拌匀，放冰箱里冷藏一段时间，让味道进去。”
“等客人点餐的时候，”她拿起勺子比划，“先舀一瓢鲑鱼籽盖在寿司饭上，再舀一勺腌好的虾脑，轻轻拨开，让它躺在鲑鱼籽上面。上桌之前撒一点儿葱花和现磨黑胡椒，味道就会比较立体。”
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