当然，光是龙虾处理也不够，去掉虾线洗干净虾血，用冰水稍微冰镇一下，增加虾肉的弹性，然后用刀背慢慢的剁碎，剁到可以看到肉泥的虾滑状态，但是纤维还没有完全断掉的时候。
就可以放到一边的碗里备用了。
接着就是准备好的猪肥油的部位，切成细丁也要加入进去。
而在这个时候，赵扶余才转过头，将一个已经蒸煮了约莫有个十五分钟的锅子打开，在其中取出了已经完全呈现橙红色的食材。
大闸蟹！
为了让江南百花鸡的味道更加能够凸显出鸡非鸡，花非花的特质。
针对夜来香，赵扶余也必须有制衡的手段，在江浙地区十分盛行的大闸蟹就是他的办法。
取其中的蟹黄蟹膏，加入内馅当中，最后再撒入一把泡水冰镇过后的夜来香花蕊。
只需要少许的盐和白胡椒粉调味，佐以鸡蛋清，土豆淀粉，不断的搅拌均匀内馅，并且摔打上劲。
可以说，江南百花鸡这就算是完成了大半了。
接下来就是将内馅填充到去骨了的鸡肉内腔当中去，接着将鸡肉摆出一个贴服的方式，完整的平铺开来，好像被压扁了一样。
用吹风机稍微收紧一下鸡皮上的水汽，挂上一层用红醋，蜂蜜，水混合成的脆皮水，然后再次吹干。
就可以放到烤箱里面进行烘烤了。
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