干锅只是一种做法，需要的还是火候、功夫、滋味。
一共做了三个干锅菜，干锅野生笋、干锅千页豆腐、干锅农家土鸡，大伙儿尝了之后都说好，吃出了干锅味，并且是一个菜一个味，不像用干锅酱做出来的都是一个味儿。
现在对菜品的理解又上了一个高度，感觉只要吃过这个菜就能了解这个菜的精髓，试制的时候不是模仿，而是按着自己的思路去做，做出来的菜品和原创几乎八九不离十，甚至还能超越。
这次考察给自己一个感悟，想把菜品做到原滋原味，食材的选择至关重要，一定要是原产地的，只有原产地的食材才有本来味道，调料和烹饪技法也要回归原生态，原产地的食材加上原产地的干调，用原始的烹饪方法才能做出地道好菜。
拿小炒黄牛肉来说，如果不是原产地的黄牛肉就做不出来，有了原产地的黄牛肉，没有原产地的腌渍辣椒和白干椒也不行，出不来那个味儿。
食材的选择上不能取巧，也取不了巧。
晚上王总、严丽和她老公过来，把这四个菜一样做了一份叫他们尝尝。他们尝过之后都说好，可以上。
王总由衷的说：“以后出去考察就老谭去吧，人家回来能整出菜来，不白出去。”
严丽道：“老谭行，回家参加婚礼都能带回来仨菜，这回考察火锅又带回来四个菜。”
我说：“干这个的，喜欢研究。”
严丽老公问：“老谭，这几个菜准备怎么上？”
“我是这么安排的，每个店培养一个川湘菜的厨师，专门负责川湘菜制作，这样出品质量能够得到保证，好管理一些。”我说。
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