“我就是想做！”她大声说，又有了恨不得开除我的念头，心说这老谭太气人了，处处跟自己作对。但转念一想又释然了，这老谭就是个艮人。
看着她笑了，说道：“严总，还说我艮呢，你也一样，比我固执。我不是不支持，是做惯中餐了，对火锅不懂，不专业，没整过，不敢轻易下结论。”
“咱们不是去考察吗？我看火锅没啥，凭你老谭到地方不出三天啥都整明明白白的，要是别人我不敢说，你老谭还有整不明白的事？”
“严总，你扣的这帽子太高了，我没那能耐。”
“准备准备，把工作安排一下，咱们下周去福州。”她说。
“都谁去？”
“你、我，王总。”
我点点头，既然决定要做了，那就去吧。回去做做功课，记得东方美食杂志上介绍过鲜肉火锅，当时没在意，直接翻过去了，回去找找，提前了解一下。
对于严丽说的时尚高端火锅有些不太认同，我认为做中上档次的就行，火锅也是饭店，吃饭的地儿，还得以老百姓为主。新店就是个例子，如果没把档次降下来，现在还是和去年开业时一样，不死不活的。
但是严丽说的现在中餐成本高确实是回事，原材料价格不断上涨，人力成本不断上涨，房屋水电也在不断上涨，把利润压得越来越低，这是不争的事实。要想解决这个问题需要在菜品结构和营销模式上下功夫，单一的用裁员的方式来控制增长过快的人力成本是自杀打法，只能通过菜品结构的调整来调整人员结构，这才是可行的。
菜品结构设计最好的是西贝，有时间应该到西贝去看看。
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