怎么样才能达到既有味道又能咬动，吃起来艮叽叽的有口感，像吃牛蹄筋一样呢。能够达到那种效果就是一盘很好的下酒菜，客人保证喜欢。
一时间想不到什么办法，又舍不得放弃，于是把海螺肉全部挑出来放进碗里，坐在那慢慢的，像吃牛肉干一样一个一个吃着。
这是一个习惯，当一个新研发的菜做出来达不到预期效果的时候，会坐在那把一盘子菜全吃掉。既然不好吃，那就自己吃掉，在吃的时候想差在哪里。
一边吃一边感觉。
滋味是有，但不够浓郁，细品品好像少点酱油味道，或者是我选的酱油不对，盐度大，没啥香味。海螺是海鲜，应该把鲜度体现出来。尝着味道还有点不够刺激，也就是说吃着就是普通的酱香味，和吃牛蹄筋的感觉差不多少，但没牛蹄筋自带的那股肉香。可以肯定在酱油的选择上不对头，应该选择一品鲜，或者是鲜露。要想刺激，还应该加点辣鲜露，或者是不放干椒段，放鲜小米辣。
选择的大葱也有点不对，应该用香葱，再加点香菜应该更好。
这些东西调出来的酱汤味道保证好，既有酱香味还鲜亮儿。
但是如何让海螺把这些味道吃进去呢？
长时间酱制保证不行，刚才第一次酱了十分钟，吃着口感行，但没滋味。第二次酱到十五分钟，稍微有些滋味，但老了，硬了，有点咬不动。也就是说再继续酱的话只能越来越硬，更咬不动。
怎么样才能叫海螺既吃进味道，又保持嫩度呢？
看我在那吃海螺，赵小军过来拿起一个尝了尝，说：“老大，味道挺好，咬着费劲。”
看了他一眼没说什么。
“酱多长时间？”他问。
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