张春梅说：“正和总厨研究呢，也和以前整的一样呀，不能干。”
案子上放着半盆芹菜馅，用手抓了一下，确实不干，正好。
我问：“这是今天的还是昨天的？”
“今天的。”张春梅说。
“昨天有剩下的吗？”我问。
“有点儿，不多。”她回答道。
我说：“拿出来我看看。”
她从冰柜里把昨天剩下的芹菜馅拿出来，不用上手去抓，一看就知道用甩干桶甩的时候时间长了，水分甩没了，馅子不干才怪。
芹菜、酸菜、白菜这三种馅用量大，剁完了人工攥干非常费劲儿，用甩干桶甩速度快效果好，省时省力。但是甩的时候需要记好时间，甩大劲了馅子就干。一般情况下五斤芹菜馅甩干时间是四十五秒，炒过一分钟就干了。
我把脸拉下来，问：“这馅不干？”
张春梅把头低下，小声说：“是有点干。”
“明知道干还用？”我来气了，调高声调。
她说：“昨天来了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超时了。”
“你的意思是如果不用这些馅子昨天芹菜馅饺子就得停卖，你是为了不停买才和的馅，对不？”我追问道。
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