“你不知道师傅，刚来的时候还行，杜师傅还挺有干劲儿，啥都按着老店的模式走，我和李师傅也帮着整。但是－----－他不行，没力度，大部分员工都不听他的，他一看执行不下去就不整了，啥都整的半拉磕及的。对我倒是行，把我提到灶台上炒菜，但那也不愿干，没劲儿。”他说。
我说：“先干着，我看两天，看看到底啥样。”
“你看两天吧，看完了你保证闹心。”
和他唠完了又和摊煎饼大姐唠了一会儿，大姐说杜师傅很少到面点去，不怎么管，除非有事了过去看看。她说原先的面点老大被小魏子叫走了，现在这个面点老大手艺行，但是不咋管事，属于老好好。面点是明档，每天都得实物摆档，当天摆档的东西卖不了第二天还接着摆，摆完一天就直接扔了，很浪费。我问以前也这样吗？她说以前不的，以前都是上午摆下午卖，下午摆的晚上必须卖出去，实在卖不出去给经理餐吃。
粗粮的经理餐现在还保留着，老店的早取消了。
中午饭是在大厅靠近吧台一张大圆桌吃的，吃经理餐得有杜师傅、李师傅、郭师傅、上杂师傅、王姐、小翟子、孟经理、两个领班和一个传菜部长。经理餐一共六个菜，还可以，比员工餐好多了。员工餐是大白菜炖豆腐粉条，经理餐上有一碗。
“老杜，客人反映‘小豆腐’水了巴嚓的，不好吃。”孟经理对杜师傅说。
“不能吧，我做的，做的时候我看了，没出水。”李师傅说。
“刚做完保证不出水，上桌之后就出了，没炒到时候。”孟经理说。
“有可能。”李师傅说：“下回注意。”
杜师傅问孟经理：“除了小豆腐别的菜有毛病没？”
“别的菜没有，都挺好的。”孟经理说。
我对李师傅说：“兄弟，小豆腐你做的最拿手了，咋的，失手了？”
李师傅尴尬地笑笑，“现在小白菜都是大棚的，水分大，不好炒干。”
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