紧接着福临居师傅的“古法焗茄子”完成。
时间已经过去三十分钟，现在就剩下李海才的“南煎丸子”和杨志军的“锅底肉”。
“南煎丸子”接近尾声，开始收汁。
李海才慢慢晃动煸锅，随着晃动手勺里芡汁成一条线落下，锅内的气泡慢慢变没。收完汁，淋少许明油，开始最后一个动作——大翻勺。
做“南煎丸子”一共四个步骤，煎、转、焖、扒。首先是煎丸子的一面，一面煎好之后大翻勺翻过来煎另一面，这个操作叫“转”。紧接着是直接带着丸子落汤开始焖，焖完之后再次大翻勺出品，这叫“扒”。之所以被称为“四大名菜”，是有其道理的。
李海才大翻勺非常漂亮，一个“凤凰单展翅”完美收官，引来一片热烈掌声。
现在就剩下杨志军的“锅底肉”了。
还有五分钟结束。
这小子不着急不找忙，安静的站在煲仔炉前，双手抱膀，闭着眼睛，闻着从砂锅出气孔飘出来的香味－----
所有人的目光都集中在他身上。
三十八分钟，他把眼睛睁开，闭火，把砂锅端下，三分之一杯二锅头倒在砂锅上，叫副手直接端上去，并且嘱咐一定要到桌上再用打火机把酒点燃，火灭了之后打开砂锅盖。
随着副手端着砂锅往外走，其他师傅也都跟着往外走，都想看看这道有点神秘的“锅底肉”到底啥样。
告诉鲍鹏带着小弟把卫生收拾好，然后来到二楼现场。
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