第二天二白菜买了回来，用二白菜做出来的小豆腐比用小白菜做的好吃，白菜的清香味更浓，和豆腐本来的味道结合在一起彻底达到了懒豆腐的程度，自己吃都吃出了小时候妈妈的味道。
第三天把豆腐渣蒸的时间调整到十八分钟，这样蒸出来的豆腐渣非常蓬松，直接吃都可以。
第四天改了加入精盐的程序，不是直接在炒的时候加入，而是在捏碎大豆腐的时候加入精盐，然后用筷子拌匀，这样咸淡均匀，在炒的时候方便一些。
第五天试着把大豆腐也上蒸车蒸了十五分钟，然后再炒，味道更进一步，这时候吃小豆腐自己都感觉非常好吃，能吃一份。
以前上小豆腐用的是木桶，有乡村气息。但是木桶有点深，客人吃到一半的时候再吃有点费劲儿，同时也凉了，味道会减半。把木桶改成了石锅，石锅提前加热，这样上去的小豆腐吃到最后还是热的，温度能够保持住，客人吃到最后也不会感觉卸口。
用了一个星期的时间，小豆腐从开始的每天二十份上升到三十五份，并且还在上升。很多客人吃了都说好，尤其是四十岁以上的客人非常喜爱，吃了一份之后还点第二份，说吃出了当年的味道，还有一些当过知青的客人说，当年下乡的时候吃过，记忆深刻，回城之后就吃不到了，这些年一直想吃这一口，也没吃到，现在终于吃到了，吃到嘴里想起了许多往事------
一个小豆腐，承载了一代人的回忆。
小豆腐成功之后把制作流程和标准固定住，然后移交给李师傅。给他讲了制作的要领和需要注意的事项，并带他做了三份，看他已经能够达到标准之后就彻底的交给他负责了。
李师傅后来问我做菜的秘诀是什么，我告诉他两字——严谨。
在我和李师傅交换菜品制作的时候，杜师傅跟我说最好得到老赵的允许，要不然老赵来气。我确实没想到这些，觉着两个师傅之间互相交换一下菜品也是好事，等哪个师傅休息了他的菜也有人制作。在临江轩的时候我是直接统一菜品制作标准，比这样各自做各自的好不少。
我这是在帮老赵做工作，他应该理解。
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