厨房人员厨师一名，熏味师傅一名，面点一名，砧板一名，洗碗大姐一名，洗碗大姐兼职零活，忙的时候四处帮忙。
厨房是明档厨房，炒菜、熏味、煮饺子靠里面，明档这边是凉菜菜档和熏味菜档，包饺子也在明档这边，客人可以直接看到，直观一些。
前台靠窗户设计三个半包六人卡座，然后是八张四人桌散台，一共四十二个座位，按着上座率百分之八十计算，一个饭口是八百块钱，一天一千六，这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱，很容易达到。
吧台和明档在一个位置，单独隔开，显得规矩。
前台一个服务员一个收银员和一个大姐就行，忙的时候老板谢秀芬可以帮忙，加上他爱人也能通把手，人员够用。
这是大体设计，剩下的是分解设计。
首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画出来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来，还有前台的桌位也标出来。第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才感觉满意。在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。
图纸完事之后开始设计菜品。
十种熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子、鸡头、鸡脖子、鸡架、鸡胗、豆腐皮。
十道家常小炒菜，其中八道是阜新本地老百姓爱吃的，加了两道省城卖的比较好的，这样应该很好，客人能够接受。
十二道小凉菜有六道是提前拌好摆在明档上直接销售的，都是小盘装，价钱在六块钱到十二块钱不等，客人看好哪盘直接端走，既方便了客人也节省了点菜时间。剩下六道凉菜是现来现拌的，属于具有特点的凉菜。
主食饺子三种馅，分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅，都是煮饺。
设计完之后自己感觉还行，如果这个店是自己开的就这么干，保证能够挣钱。
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