“要是把卖的不好的去掉菜档上显得空。”厨师长说。
我说：“那也比摆在那不卖浪费强。”然后道：“熏味是凉菜的一部分，要想把熏味卖好就得有个人专门负责，没专门负责的不行，做做的就走样了，得罪客人。”
我看看大伙儿，接着说：“我的意见是凉菜再找一个中位，最好是专门做熏味的，如果找不着专门做熏味的咱们可以自己培养一个，自己培养的对咱家好，轻易不会走。另外凉菜的菜保留十八道到二十道就行，多了忙活不过来，还整不好，最后哪个也没做好倒伤客人。我的原则是菜谱越薄利润越高，咱们别整那些道菜，少整点儿，集中精力做精品，这样还能做出咱家的特色来。”
“谭师傅你的意思是咱家先找一个专门做熏味的师傅？”老板问。
我说：“能找到最好，找不到咱们自己培养。”
“我觉着自己培养挺好，咱家也得培养点自己人了。”老板说。
“自己培养行，我赞同。”厨师长说。
“你们管说自己培养，我觉着也挺好，关键是培养谁？咱家有那样的人吗？还有就是谁去培养？我是不会熏味，整不明白那玩意儿。”陈刚道。
我说：“我这就是个建议，既然是我提出来的，我也管点事，我负责培养熏味的，人选你们自己找。”
“我就说老谭行吧。”陈刚笑道，有点奸计得逞的味道。
我冲他笑笑，没说什么。心想没事鼓捣鼓捣熏味也行，挺长时间没鼓捣了，就当复习复习。
厨师长问凉菜师傅：“你那个小弟咋样？”
内容未完，下一页继续阅读