霸气需要自信跟实力。
豪气还需底气撑。
我不是张扬的人，从小长到大的经历使我不会张扬，同时自信心也不会膨胀。这一点好也不好，好处是稳当，显得很谦虚。坏处是在做重大决定的时候保守，同时总谦虚会让人感到虚伪。
人无完人，尽量做到满意就是最好。
当天四道菜卖的很好，到了晚上饭口五点半的时候就都卖完了。每道菜准备了十卖的量，全卖空了。当小砧板把前面摆档的样品撤回来的时候跟我说：“师傅，咱们这四道菜卖完了。”
我说：“卖完好，明天咱们摆新的。”
他说：“卖完了咱们没菜炒了。”
我说：“没菜就没菜呗，我帮着他们做。”
“今天顶数咱们这边的菜卖得好，咱们忙的时候他们都不帮咱们干，就在那瞅着。”他说。
“咱们的菜不是今天才上吗？他们不会做。”我说。
小砧板没说什么，看样是不咋愿意，过去备明天的原料去了。
整个厨房给我的感觉是什么都分得太清，每个厨师都是做自己的菜，饭口的时候来菜了，是自己的菜自己做，不是自己的菜不做。这样就出现有人忙得脚打后脑勺，有人闲的在那直抱膀。中午和晚上我这里就是，身后压着二十来道菜，旁边温师傅和郭师傅的菜很少，他俩儿炒完自己的菜站在那看着，也没说帮我过过油过过水。厨师长李师傅从他的灶台下来到我这里看了一会儿，也没说什么就走了。
我倒是没生气，自己有菜做就是好事，总比闲着强。只是觉得厨房分菜可以，但是分菜不分家，忙的时候大伙一起干，以最快的速度把菜上去是正事，而不是互相看着不帮忙。也许这厨房一开始就是这么规定的，主要是为了保证菜品质量。
菜品质量这样保证不好，要想保证菜品质量还是得做流程和标准，没有标准菜品质量只能保证在制作菜品的厨师手里，今天这个厨师在这里有保证，明天这个厨师休息呢？谁来做这道菜？难道这个厨师休息他负责的这几道菜就不卖了？
内容未完，下一页继续阅读