能想到买的很多，但没想到这么多，超出了我的预估，我的预估也就是两万多点。
“那你省思呢？晚上包房全订满了，大桌散台也定了不少，到晚上还得忙，比中午忙。”她说。
“晚上肯定比中午忙。”我说：“但晚上饭口不能有中午这么急了，中午客人着急上班，嘴都急，晚上下班没啥事了，不能那么急了。”
“嗯，中午真急。”她说：“客人就好像都要赶火车似的，点完了就开始催，使劲儿催，催命似的。”
我笑笑说：“都那样。”
从前台回到厨房三点半左右，晚上的客人开始来了。
五点之前客人来的不多，十分钟左右一个单子，属于匀速进行。等过了五点之后客人开始集中起来，出单机的打印纸就像不要钱似的一个劲儿的往外吐单子，一会儿就达到一米长了。
整个厨房和战场一样，砧板飞速的配菜抓菜，灶台上厨师飞速的炒菜。大冬天的师傅们穿着一件单薄的工作服，依然是汗流浃背。二楼、三楼八个厨师火力全开，整个厨房以一分钟三道菜的速度往外出菜，就这样前台还不断地催菜。
好在准备工作做的充分，所有原料都加工成了半成品，要不然真耽误事。
锅包肉和溜肉段炸出了两大盆，每个足足有五十份，前边一点锅包肉这边回锅冲炸一下烹上糖醋汁就可以装盘走菜，速度比之前提升了四、五倍。溜肉段也是这样，冲炸完烹汁就走，要不然不赶趟儿。
地三鲜土豆块都是提前炸好的，来菜了只需要把茄子炸熟就行，然后和土豆块在一起闯炸一下，把调好的汁加热下入炸好的土豆、茄子、辣椒，收汁打芡淋明油出锅装盘即可。
这时候就看出标准化的好处了，大大的缩短了菜品制作时间，口味也得到了保证，提升了上菜速度，干起活来也顺手。这要是什么菜都是现来现做，着急麻慌的不但做不好，还耽误时间，根本上不去菜。
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