我说：“有的菜本来在研发的时候挺好，想法也对，做着做着就不行了，为啥？就是细节没到位，对组成菜品的原料处理上没达到精益求精，说白了就是功夫不到位，糊弄。就拿腊肉豆干炒蒜薹来说，腊肉蒸完就比不蒸好吃，炒出来就俩味儿，还有，豆腐干在处理上也需要加强，把豆腐干切好，用纯鸡汤煨一下，煨进味道，然后控干水分再炒，一定比现在的好吃，这道菜只要把这两个原料的处理上进行改进，那么在成菜味道上就会有很大提升，客人保证喜欢，就能热卖。一道看似普通的家常菜，家家都做，但你能把它做到极致，这就是功夫，只不过费点事而已，对不对。”
周明点点头，说：“是这么回事。”
我说：“知道了就好，那还等啥，赶紧把豆腐干处理了，还用我教你，今天咱们就主打“腊肉豆干炒蒜薹”和“板栗大枣红瘦肉”，到晚上这两道菜必须卖到估清。”
周明过去开始处理豆腐干。
赵刚把酱也炒完了，过去看看，这回炒熟了。炒熟的酱有一股浓郁的酱香味儿，吃起来香，还解腻。
赵刚把炒好的酱装进调料缸，跟我说：“师傅，现在我才知道在威世丽的时候我炸的鸡蛋酱为啥不好吃了，就和你说的一样，是炒好没炒熟。”
“不但是你，很多成手的厨师也会犯这样的毛病。”我说：“这回用这个酱做‘排骨土豆焖芸豆’，能比以前的好吃。”
赵刚说：“保证比以前的好吃，这酱多香。”
我问：“记着昨天叫你把芸豆换了，换成大白豆，今天大白豆来了没？”
赵刚说：“来了，我都摘完了。”
我说：“那好，今天开始排骨土豆焖芸豆就用大白豆做，酱也换了，用你刚炒完的，这酱是咱们自己研究的，你自己给起个名吧。”
赵刚笑，说：“我哪会起名，师傅你起吧。”
我说：“没事，练着起，以后咱们还得研究不少东西呢，你起，这个任务交给你，完成它。”
中午饭口客人比昨天有所增加，但不是很多，也就两到三桌，菜卖的还可以，有两桌客人在吃了一份“板栗大枣红烧肉”之后说好吃，结账走的时候还打包了一份，说明这道菜在红烧肉做法的改进和板栗的泡水处理上是正确的，也是成功的。
同时这两桌客人就算吃住了，以后还会来吃，不但他们会来吃，还会领朋友来吃，这就是口碑。
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