我这边刚吃了一片鱼肉，国庆那边两片已经下肚了，边吃边说：“哎，别说，这鱼做的真挺好吃，我还头一回吃着鱼是这样做的呢。”
和陈师傅喝了口酒。
我说：“陈哥，这鱼肉腌的真挺好，又嫩又有弹性，挺有功夫的。”
陈师傅说：“是，鱼肉腌的好。他们用的都是活鱼，死鱼不用，死鱼也做不出这个效果。腌鱼肉的时候先冲水，然后用毛巾把鱼肉上的水分蘸干再打底口，之后是三合粉上浆，所以腌的好。”
我问：“陈哥，你刚才说的三合粉是不是生粉、土豆淀粉和绿豆粉？”
陈哥说：“是，就是这三样。”然后说：“他们鱼肉腌的好，主要还是心细，啥都有标准，都按着比例来的，差一点都不行。咱们东北厨子要是也啥都有标准菜也能做好，咱们就是没标准，啥都估摸，粗狂型的，现在就有点吃不开，早晚得改进。”然后接着说：“现在我这就开始一点点的改进呢，开始一道菜一道菜的做标准，不做不行，到时候就得淘汰。”
我说：“是，咱们也得学着做标准，不做真不行。”
水煮鱼真挺好吃，不但鱼肉好吃，就连鱼头、鱼骨头也有滋味，不禁佩服研究水煮鱼这道菜的厨师，确实把功夫下到位了，人家这才是厨师。和人家比咱就是个学徒。
把鱼肉、鱼骨头吃完，再吃里面的黄豆芽也非常好吃，没一点豆腥味，在油里浸泡这长时间味道十足，越吃越香，那个适中的麻辣味都能钻进骨子里。
吃完水煮鱼自己总结这才是菜，从主料的选择到辅料的搭配，以及刀工的形成，原料的处理、腌渍，以及基本调味，都做到了精益求精。然后老油的熬制，辣椒和麻椒的选择以及比例，还有烹饪技法的选择，都研究透了，非常到位。同时还考虑到了客人味蕾的选择与记忆刺激，这才是最主要的，要不然不会有这么多的客人喜欢。这些是我今天最大的收获，对自己以后菜品的研发起到了很大的启发作用。
在这道水煮鱼面前，感到自己需要加强的东西太多了，人家是位大师，自己就是个小学生。人家能用一道菜捧火一家店，我呢，差的不是一点半点。
【本章阅读完毕，更多请搜索我看小说网;http://www.5kccc.com 阅读更多精彩小说】