师父说：“等你快完事的我回来的，在你身后看着你收汁拢芡，你收汁的时候还是熘炒时候的火，那不行，收汁的时候需要加火力大一些，这个时候淀粉下去才能够迅速的遇热糊化，形成对原材料的保护膜，你不加大火力，看着是收好汁拢好芡了，其实那都是在锅里时候的热度假象，等菜品端到桌上一凉就会有跑芡的现象。”
听师父说完感到自己的“芙蓉鱼肚”也就是刚及格，师父真没说错。
问师父：“还有呢？”
师父说：“没了，剩下的就是自己领悟吧，一个人一个领悟，我把我的说给你对你也没用，你得领悟你自己的。”
这时张浩说：“这就叫师父领进门，修行在个人。”
师父冲他说：“一天天的废话真多，你还师兄呢——”
师父说完之后我开始仔细的回想整个制作“芙蓉鱼肚”的过程。
从开始制作芙蓉的时候开始回想。制作芙蓉的时候我进入到一个境界，虽然只是一瞬间，但是给我的感觉不一样。以前认为做菜就是做菜，只要把菜做好了客人不挑毛病就行，可是在那一瞬间我感觉自己不是一个厨子，而是一个演员，正站在舞台上演绎在自己的作品。
是的，那一瞬间真切地感受到自己变成了一个演员，舞台就是我站着的三尺灶台，作品就是“芙蓉鱼肚”，我就站在自己的舞台上演绎自己的作品。
我想到了一个问题——厨师是什么？
难道厨师就是炒菜的吗？显然是的，厨师是炒菜的。
为什么有的厨师炒菜好吃有的厨师炒菜不好吃？是简单的用心和不用心的关系吗？
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