张浩端着芙蓉鱼肚往传菜部走，我放下勺，把灶台收拾干净，然后下来看着师父，问：“怎么样？师父。”
师父看着我，笑呵呵的说：“挺好，能及格了。”
说实话，当时心里有点失落，觉得咋说也得八十分，没成想刚及格，就问师父：“师父，还差哪？你给点品点评。”
师父说：“第一，芙蓉炒的就不行，看着挺好，但是软硬不一。”说完问我：“是不是害怕一次炒不好分两次炒的？”
我说：“是，我怕一下子全下去万一炒不好，不就全废了。”
师父说：“你这样是保险，但是芙蓉是嫩东西，尤其是这个菜，最大的特点就是鲜、嫩，要是吃不出鲜嫩来这个菜就是失败。你分两次炒，第一次炒好的芙蓉在漏勺里控油，等第二次炒的芙蓉好了，第一次炒的就开始硬了。”
我问：“那么快就硬了？”
师父说：“你自己配的菜你不知道，鸡茸里头有啥？”
我说：“有牛奶和鸡蛋清。”
说倒鸡蛋清的时候我明白了，鸡蛋清全是蛋白质，凝固的非常快，硬的也快。
我说：“我知道了，鸡蛋清的事。”
师父说：“对了，就是鸡蛋清的事，这回明白了吧。”
我说：“明白了，那还有呢？”
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