“蒜仔红汤羊肉”也不断地改进升级。
开始的时候是生蒜仔，味道也可以，但是不够地道。试着把大蒜炸成蒜仔，在炸大蒜的时候大蒜得先焯水，焯过水的大蒜味道更好。炸蒜仔时要小火慢慢侵炸，火大了不行，会炸胡，失去味道。把大蒜炸到金黄色，里外炸透，这个时候的味道最好。炸完的蒜仔最好当天用了，保存的时候不要用油浸泡，那样蒜仔是不会发干，但是蒜仔在浸泡的时候会慢慢浸油，在炖的时候浸到蒜仔里面的油会被炖出来，影响菜肴口味。
有时候在厨房里看到年轻厨师把炸好的蒜仔浸泡在油里保存就会提醒一下，很多厨师觉得我说的不对，也不和他们争论，事实胜过雄辩，等做菜的时候就知道了。
羊肉选取的是绵羊羊腩。羊腩肥瘦相间，适合做锅仔菜。在做羊腩的时候不用加什么特殊调料，就是白水加盐煮熟保持原汁原味就好。后来懂得了中华美食讲究药食同源，加进了当归和熟地黄效果很好，客人也很喜欢。
当归就不用说了，属于调理气血的，熟地黄有益肾滋阴补阳的功效，羊肉本来就是温补佳品，放在一起对身体很好。
红汤是使用的郫县豆瓣酱，微辣开胃，祛腥燥，汤汁红亮，很可口。
经过改进升级的蒜仔红汤羊肉卖得也很好，和铜锅酸菜旗鼓相当，几乎是桌桌必点。
通过对菜品的研究虽然没亲自上灶台操作，但是对菜品的理解有了很大的提升。
如果不是自己长时间的在下面配菜，接触到各种各样的原材料和对原材料的充分理解，也不能够去组合菜品，给菜品进行升级。看来底下的基本功很重要，没急着上灶台炒菜是对的。
既然不上灶台炒菜也可以研究菜品，那就安心地在底下好好工作，多积累一些经验，等上灶台的时候也不会抓瞎，这对自己来说是个好处。跟自己说先不着急，在底下再多学几年，把底下的活学全了再上灶台，上去的时候就是个师傅，总比上去之后再下来学习强。
也就是少挣几年钱，不急，钱还有挣够的时候？是你的早晚是你的，不是你的想挣也挣不来，着急没用，把本事练好了才是正事。
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