拌小菜也很讲究。不是说小菜小就好拌，拌拌就行。干啥都一样，得用心。把小菜当做鲍鱼、鱼翅对待，那小菜拌出来就好吃，就有特点，餐厅会因为一盘不起眼的小菜拉来很多主道。这个道理很简单，对厨师来说菜不分大小，都得用心去做。到生意火爆的餐厅看看，一个免费的赠品都是用心制作的，吃起来都非常地道，别有风味，很多客人就是为了吃赠品才去的。
做餐厅很简单。餐厅无大事，全部是细节。不要小看一碟不起眼的小菜、一个免费的赠品、一小碟花生米，一小盘咸菜丝，这些都是可以留住客人的关键点。往往一道大菜吃不出回头客，反而一小碟不起眼的小咸菜倒留住了不少客人，就是这个道理。
我正在拌小菜呢，雅茹进来看我在那忙活，她问：“谭哥，你干啥呢？”
“拌小菜呢。”我说。
“明天早上吃呀？早上吃的咸菜不都早上拌吗？”
她以为我拌的是明天早上员工吃的早餐咸菜。
“不是咱们早上吃的，是吊炉饼的小菜。”我说。
“吊炉饼的？”她有点疑惑，然后问：“吊炉饼的小菜你也管呀？”
“反正没啥事，帮她们拌拌。”我道。
“噢，你拌好几个了？”她问。
“这不两个，一个干豆腐，一个海带丝，你尝尝好吃不。”我说。
一听到吃的小丫头来了精神，拿起筷子开始品尝，先尝了一口海带丝，然后又尝了一口干豆腐丝，对我说：“好吃，好吃，比他们吊炉饼拌的好吃多了，他们吊炉饼拌的不好吃，每次去我都不吃。我去就吃饼喝鸡蛋糕，他们蒸的鸡蛋糕好喝。”
然后问我：“谭哥，你能不能教教我拌菜，我也想学，不学别的，就学这两个就行，等过年回家我给我爸我妈他们拌，叫他们也尝尝我的手艺。”
“行，我天天拌，到时候你过来我教你。”我答应她。
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