那时候就一张整单子，上菜的时候都是用嘴传达，有时候就会记错，把包房的菜上到大厅，把大厅的菜上到包房。
除了上菜会出错，忙的时候还会出现落菜现象。一张单子上十道菜，配了九道，以为配完没事了，直到服务员过来催菜才想起落了一道菜。客人好说话的话补做上去也就没事了，客人不好说话的话会直接把菜退掉。退掉了就是厨房责任。
还有，老板在开业的时候都会请客，来的都是朋友，作为朋友都喜欢提点儿意见。有的提的很中肯，有的则是专门为了提意见而提意见，好像不提点儿意见就不是朋友似的。这时候就看老板的立场坚定不坚定了。
睿智的老板对朋友提出的意见进行分析整合，哪些是真实存在的问题，哪些是值得商榷的，哪些是不用考虑的。真实存在的问题马上解决，值得商榷的研究分析，不用考虑的就直接丢掉。
如果老板是个没主意的人那就完了，说啥都信，都觉得对，都会采纳，这边听完了那边就去找厨师，什么菜咸了，没滋味，太辣了，太淡了，不该用方盘装，应该用圆盘装，还有这菜应该用羊肉做，不该用猪肉做-------等等，等等，反正只要是朋友提出的意见那就是对的，那就得改进，最后整的厨师都不知道怎么炒菜了，只有辞职不干。
往往给酒店开业的第一伙儿厨师是最好的厨师，因为都是精挑细选的。
酒店最忌讳的就是频繁换厨师。换一次厨师就要重新调整一次菜谱，上套菜谱刚吃住部分回头客，再来的时候菜谱换了，想吃的菜吃不到了，这部分客人就流失了。
换厨师的成本很高，不单单是换几个菜那么简单，很多餐厅就是因为换厨师频繁最后把自己换死了。
厨房在筹备开业，前台也是。
孙梅很闹心，现在四号了，八号开业，到现在前台经理还没有呢，叫我帮着联系一个。让我找厨房的人还行，我连服务员都不认识几个，经理就更别提了，上哪找去。
我跟张涛说了，他说不好找，他认识的经理都在市里干，不愿到三台子来，加上工资也给不了那多。我问现在一个经理多少钱，他说最少一千，这还是不咋地的，好一点儿的都两千。听完之后不禁吐了吐舌头，心说我刚六百，人家就一千了，啥时候也能挣到一千呀。
他说：“我在这工资也不高，冯哥给的两千，说开业之后生意好了再涨点儿，我看够呛，这大点儿的店好能好到哪去？”然后接着说：“谈的时候我想多要点了，给你带出来二百，毕竟我是你找来的。”
我说：“我不用，你觉着满意就行。”
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