张晓月把猪大肠和猪腰子拿过来，按照之前处理猪大肠和猪腰子的手法把这两样东西都处理了，接着就把猪腰子改刀切成麦穗花状。
这时还没有淀粉，张晓月就用少许面粉和鸡蛋清代替，放入一点油，先给腰花上浆。
因为辣炒大肠需要大肠是熟的，张晓月就放葱姜和白酒把大肠给先煮了。
趁此机会，又另起锅，倒入大量油，等油温六成热时就把改成麦穗状的腰花倒进去炸了一下，数了差不多三十个数，就把腰花捞出放在盘子里备用。
大肠还在煮着，张晓月就趁机把两个菜需要的配料给备好。没有辣椒，张晓月就用茱萸代替，但其他调料倒是都有，果然饭馆就是不一样!把大葱和姜丝都切好，又调了两个料汁。
还想切些冬笋和青蒜苗给爆炒腰花当配菜，但张晓月找了一圈也只找到青蒜苗，没找到冬笋。
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