江楷在新品和旧品的数量上把握得很准，卖到最后，准备的餐品基本都能卖完。
大家对每个餐品的回馈他也都看在眼里，在心里默默记着，卖完后再把另一本笔记本拿来做记录。
他在笔记本上画一个表格，左侧一列写餐品名称，右侧列出各种参数，比如价格、分量、经济成本、时间成本、利润、主食还是菜品、受欢迎度、售卖数量等等。
然后自己弄了个数学公式，计算出每一款餐品一个月里该出现的频率，每次出现要保留卖多少天，每天准备多少份，全都算好了记在表格里。
这样以后他每天在小黑板上更新菜单时就有据可依，而且还是经过数据分析出来的科学数据。
最大限度保证他每天菜单的科学性，避免浪费时间和金钱。
现在他没有电脑，即使有电脑也没有后来的各种智能软件，只能用手工记录分析的办法。
这个表格也是动态的，根据实际情况，参数可以随时更新，参数一更新，结果也会得到动态优化。
办法是土了点，但也是科学的。
动态菜单的想法还是昨天开业时他才想出来的，因为去买菜的时候他发现要保证菜单稳定很不容易，大井城这地方各种蔬菜都是天然种植，没有大棚，只能买到时令蔬菜。
他想到很多餐馆其实也是隔一段时间就会更新菜单，这样才能让食客们保持新鲜感，同时也能不断优化，淘汰掉不太受欢迎的菜品。
他当时大脑里灵光乍现，心想既然隔段时间就得更新，那还不如干脆来个动态的。
他觉得只要保证做到几点，他这个想法就可行：简单、方便、美味、价格区间稳定、有新意。
尤其是美味和有新意，是核心中的关键，能保证食客们保持对新餐品的期待，让他们即使不知道当天有什么在卖，也不用担心来了之后会没有不喜欢吃的餐品。
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