当然，这只?是关键之一，重点在于这份通脊肉的肉汤！
通脊肉洗净直接下凉水锅，花椒大料葱姜料酒煮汤，这都是常见的做法?，煮的过程中不能?加水，一次直接到底，烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子，等肉煮熟了，这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步，直接用?这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面?却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫，但对于她来说，还不够清，也算不上高汤。
洛樱用?来勾芡打卤的是能?够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候，这种高汤在宫中御膳房不算罕见，甚至可以算得?上是基操，御厨们都是讲究至极，每一步都做到尽善尽美。
肉汤煮好之后要以室温放凉，之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。
说得?容易，但放凉之后撇起来是一趟又一趟，如?今的饭馆人手不够，哪里有心?思去给你?一层层，一点点，花费无数时间?撇浮油呢？
到时候直接勾芡打卤，味道浓了，可没有多少客人能?吃出来其中的差别。
不过那是老法?子了，洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。
借助冰箱将冷却的肉汤冻上，冻好凝固了的肉汤可以直接用?勺子撇掉浮油与残渣，再等这肉冻化开就好了。
从前在宫里的冰库用?冰都有定例，御膳房也没那么?奢侈，一直都是靠着人力?来撇渣滓，如?今有着冰箱倒是方便许多，省了洛樱不少的事，不然没有两三?个打下手的，她可懒得?做打卤面?。
撇去残渣浮油的肉汤便是正经的“高汤”了，以清透的高汤为底勾芡，也是这碗打卤面?吃起来与别家不同的原因。
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