正在灶间?里煮面?条的洛樱自然是不知?道陶然的这些个想法?。
做一碗正宗的打卤面?其实不难,食材中上达到基本线上，剩下的就靠掌厨者的操作?了。
打卤面?的第一道关键在于食材，其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
如?今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用?已经是“膨大”了许多，质量上更是比不了,对她来说只?能?是勉强可用?。
如?果钱财够多,或许能?够买到一些上等的口蘑。
口蘑是打卤面?的重点味道,一碗打卤面?，卤子里不一定见得?到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用?来做汤味，而不是卤子面?码。
口蘑要泡,要洗,要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候，既要把里面?的泥土给弄干净了,同时不能?够洗的太净，太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
而五花肉，更是重中之重。
如?今市场上卖的许多五花肉名存实亡，大多是通脊。
正经的五花肉是肥瘦相间?的五层,在猪的身上,猪脊最上边的一条叫做通脊，下边的是硬肋，五花肉是在这硬肋的下边的肉。
而当初洛樱在宫里的时候，用?的五花肉都是最为上等的，要求最为严苛，只?选用?硬肋下边五寸至一尺之间?的，这样的五花肉才能?够给帝后享用?。
如?今上等五花肉不好买。用?猪通脊代替也是可行的。
洛樱今日这打卤面?清鲜的原因之一,就是因为肉汤用?的是带皮通脊，而非五花。
五花肉难免肥腻，用?其来吊汤，连汤底都会添上一些油。而用?带皮通脊肉，既有五花肉的香浓，但又不会那么?肥腻，清透许多。
内容未完，下一页继续阅读