牛肉，是北方游牧民族的主要食物之一。
中原却不一样。中原地带，历来以农耕为主。
中原养牛，不为喝奶食肉，而是为了耕田。
耕牛数量，关系到粮食产出，自古以来，在中国社会中，耕牛都有很高的地位。
《礼纪-王制篇》有明确规定，只有天子，才能用太牢献祭，既牛羊猪三牲。诸侯公爵，只能用少牢献祭，既只能用猪样，而不能用牛。
《王制》规定，“诸侯无故不杀牛”，贵为一方最高统治者的诸侯，都不许随便杀牛。
“大夫无故不杀羊”、“士无故不杀犬、豕（狗、猪）”，等规定，既反映了森严的社会等级，也划定了牲畜的等级。
至秦汉两朝，更有明确的法律规定：盗牛、屠牛者斩、食牛者罚。
不过，虽有明确法律条文，但民间私下宰杀牛羊猪的情况，并不少见。
尤其是十字坡一带，处在三不管地界。虽然有县衙存在，但处在战乱四起之地，县衙的大小官吏，根本管不了啥事。
尤其是和江湖沾边的事情，背后没准是多大的势力。
即便是普通江湖人物，官吏也不愿轻易得罪。瞎管，得罪了谁，都可能烧你房子、奸你妻女、灭你满门。
十字坡一带的小店，私下贩卖牛肉，不是秘密，官府为何突然管这事呢？
颍川贼在这一带能量很大，和县衙官吏多有勾结。县衙官吏突然出面，极有可能和颍川贼有关。
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