然后是调味——酱油、米酒，各一大勺，沿着锅边淋下去，香味一下子沉了下来，带着酒气和酱油的咸鲜。
“再来是香料，”她从旁边的小盒子里抓出几颗八角、一片香叶、几粒花椒，又顺手剥了几瓣蒜，“这些丢下去煸一下。”
锅里的味道越来越复杂，从单一的牛味变成一层层堆叠的香气，连站在一旁当打杂的骏翰，都忍不住咽口水。
“好了，加热水。”袁梅提起热水壶，“记住，是热水不是冷水，冷水一倒，肉会紧，煮得久还不容易烂。”
水从锅边慢慢注入，没过牛尾一大截。她盖上锅盖，把火调小：“这个要炖两个小时，中间看一下水量，干了就补一点。最后再收汁。”
“那另一锅呢？”青竹盯着旁边那堆还没下锅的牛尾，眼睛亮晶晶，“番茄烩牛尾？”
“那个就比较像西餐。”袁梅换了一个深一点的不锈钢锅，把刚刚剩下的牛尾也捞进去，“先用盐和黑胡椒把牛尾抓一下，让它入味。”
她抓起一盒预先切好的洋葱碎，“这锅不用炒糖色，先用橄榄油把洋葱炒软。”
锅里倒入一圈橄榄油，冷油下洋葱，小火慢慢炒。洋葱从白色变透明，再慢慢泛出微黄，甜味被火慢慢逼出来，整间厨房多了一层洋葱炒软的香味。
“闻到这个味道了吗？”她问。
“甜甜的。”青竹吸了吸鼻子。
“对，这个就是洋葱的甜。”袁梅把加入盐和胡椒腌过的牛尾下锅，和洋葱一起略煎，直到每一截牛尾表面微微焦黄，这才倒进一大碗切碎的番茄和少量番茄糊。
红色的番茄在锅里翻滚了一圈，她加了一点白酒，酒精“哗”的一下蒸发，带走了番茄的生味，留下酸香。
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