端不上什么硬菜，都是下酒的小食。
冷卤的麻辣牛肉，肉皮冻儿，酸汤浇在豆皮上，用麻油一拌，再择几根山里的野菜，只用热水焯一次，麻油拌菜，香味独特。
若是赶上好时候，谁家的耕牛死了，或者养的羊被宰了，小酒肆还能淘一些牛羊杂碎，和萝卜块，野山菌一起在老卤汤里煨着，时候越久，滋味越浓。
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赶路的散客，行脚帮，吃喝并不讲究。
下酒就成，酒肆里也有蒸笼里热着的窝头，掺了五古的馒头。
量大，管饱。
随意吃喝一些，也花不了几十枚大钱。
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能过来歇脚的客人，多半不是为了白嫖那碗茶水。
大家吃吃喝喝，一桌子花费不了几钱碎银子。
小酒肆做的也是薄利多销的生意。
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