或许是最近写有关西方的东东写得太多了，竟有好友开玩笑地说我“叛国”了。^0^
原本想要解释，忽然想起——解释等于掩饰唉~天大的冤枉啊~我可是从骨髓里都是深爱着中国的。……
自从一个人在外开始求学起，我已经有很长一段时间没喝茶，哪来有那么多闲功夫？但咖啡倒是几乎每天都喝，方便呀，因为它有速溶的。在我看来，咖啡是一种时尚，而茶却是一种文化，博大精深的文化。在中西文化碰撞的今天，我爱咖啡我爱茶。
一提起咖啡，很自然会想到它是苦的，我认识一家咖啡馆的老板，他对咖啡颇有研究晚餐时他告诉我：其实所有的咖啡都有酸味。我便向他要了些资料——
因为生豆都含有大量气酸，而在烘焙的过程中，这些气酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸；不过这些酸在高溫時又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之間的差异一样。如果沖煮的溫度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、菸鹼酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两側的底下，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。
这和美味的酸不同，強烈的酸刺激舌头两側边緣，激发出「薄」、「銳利」等形容詞，而柔和的酸除了舌头两側以外，接近舌根的中間部分也都会有均勻的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的感覺。由於特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用「干淨」、「如鈴般清澈」（Bell-like）來形容酸味突出的咖啡。
酸的香味帶給酸味更丰富的內涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒腦，让人一下子就注意到，給人「明亮」的感覺；反之，有的香味則給人阴暗的感覺。举例來說，汽水、柠檬、苹果、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越來越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习慣酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不會影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。
干淨（Clean）咖啡沒有土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花撩乱的特色。
平衡（Balance）有着够复杂而令人感兴趣的特色，但沒有某一种特色特別突出。质感，口感（Body，Mouthfeel）质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，約和咖啡中的膠质悬浮量成正比。由於整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」來形容浓稠的咖啡，反之則用「单薄」。质感单薄的咖啡喝來的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。
复杂度（Complexity）指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韻，不一定限制於喝時的当下感受。
深度（Depth）这是一个较为主观的形容詞，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些細致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
苦味（Bitter）这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞風咖啡的朋友，可能会用「浓烈」來形容这种特色。
甜味（Sweet）有兩种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由与部分澀味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖漿；這种舌尖并不必有反应。
……
……
喝着咖啡，我又想着茶……
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