要知道很多人似乎对於炸物的面糊都不太注意，甚至觉得一般的淀粉混合些许面粉就可以炸一切了。
可是实际上，应对着不同的炸物，你追求的不同口感，面糊也需要有着极大的变化。
甚至有可能炸蔬菜的面糊和炸r0U的面糊，两者就有天差地别的差距。
两种面糊不同面粉的b例，水量，甚至是不是要加入油增加蓬化程度，都是一个完全不同的课题。
也就是一般人无法理解，为什麽很多专注炸物许多年的料理人，一旦离职或者退休後，一个店铺的炸物味道就会大幅度下降的原因。
手艺，手艺，许多人都不以为意，可这种东西还是真正切实存在的，也几乎能够决定了一个不大不小饭店的兴衰。
赵扶余这次在面糊里下的功夫，也就是他的手艺所在！
一半的土豆淀粉，一半的糯米粉，以及半汤匙的清油，紧接着一点点的放水，直到面糊的Sh度达到了可以挂在手上完整，往下滴落的时候，能够形成一条完整连绵不断的面糊线。
此时稍微静置沉淀一会，等到上层多余的水份稀释出来，倒掉上面一层的水，底下Sh软的面糊就是赵扶余要求的非牛顿流T的面糊了。
这样的面糊就能在外层挂上一层，又不会太过明显影响到食材的口感。
也不会像类似於东樱的天妇罗一样，外表一层又sU又薄，甚至追求的是外层轻如羽毛的口感，要完全感受不到面糊，而是直接享受内部食材风味那样。
赵扶余调制的这种面糊，又可以很好的形成一个面壳，让食材完全的包裹在里面。
这其中的学问，别看好像制作起来简单，可是却非常的考验每个人的JiNg准把控。
也就是在这个时候，一锅油可以上锅预热了，紧接着便是从急冻柜里，一盒盒的分别拿出已经冻好的那些包裹了酸甜酱汁的恐龙蛇排骨r0U。
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