而除了红油之外，复制酱油也是其中的JiNg髓，还有蒜蓉这可不是剁碎了就算是蒜蓉了，得加清水连续不断的剁，一直到大蒜成为类似於粉末一般的细碎。
这样的蒜蓉，才能真正的混合着红油与复制酱油，直接沾在那原本白味的食材上。
可以说蘸水菜的JiNg髓，不过是这酱料，和如何白水将食材煮到软nEnG又滑爽这两个关键点。
软nEnG这一点，其实大家都知道，就是火候到位。
可是滑爽就不简单了，需要最新鲜的食材只是其一，最关键的是在那白水里，也要放入相当常见却又不是那麽常见的东西！
洗米水！
沾染了淀粉，以及相当多谷物香气的洗米水，能够通过炖煮将淀粉糊化挂在食材上，另外淀粉也可以带走食材里面多余的杂质味道。
可以说，这一点小小的细节，许多人不说一辈子也学不会，可是点破了以後就没有什麽复杂的。
洗米水，葱姜花椒，还有料酒。
煮食材需要的东西就这麽多，就连盐的底口都不用放。
复制酱油里的咸度已经足够了。
白水煮出来，吃的就是纯粹的r0U香，以及那食材本身的味道。
可以说这道蘸水菜虽然也是前菜，可是也花费了赵扶余不小的心思。
只见他将一盘盘各sE的食材切好，片片摆在盘子里，就好像是一层薄纸铺在了盘子上。
内容未完，下一页继续阅读