而下一道门槛,则是在水雾的运用上。
如何让食材沾染了火味,而又不会焦糊,喷水壶就是其中的关键。
不仅仅是能让明火熄灭,甚至是减少空气里的扬尘去掉糊味的产生。
最关键的是微妙的补充食材外层的水份，又经过油脂层的烘烤，两相交叠，能够将更多的火味吸收进去的同时。
也能帮助食材不会有太多的内部水份流失。
而且一冷一热的变化，更是能够让食材内外也统一的熟透。
可以说，掌握好了这两点关键，对于任何人而言就等于是把握住了烧烤高手世界的大门。
赵扶余则是在此基础上，还融入了许多烹饪炙锅的技巧，让明火存在的同时，又短暂的旋转食材，让食材的每一寸肌肤都接触到明火，又不会时间过长。
等到明火开始越来越旺盛的时候，再以喷雾熄灭火焰，将火味却留在食材上。
经过那么几次相当于爆锅一般的明火烧烤后，赵扶余也终于将鸡肉与蛙肉烤到了自己想要的地步。
紧接着便是将这两种食材，切成一口一个可以塞满口腔的大块程度，放入咖喱底料当中，并且将切好的煮过一次的胡萝卜，土豆，花椰菜，玉米笋也一齐放进去开始熬煮。
也就是在所有的食材都进去以后，才可以开始调味。
生抽，盐，糖，蚝油，这些都只是基本味型，因为有着叻沙的风味，其中还有南洋的虾酱，虾膏的味道，同样也本身就带有一些咸度。
可光是如此，味道还不够，阳光的气息也不够猛烈。
内容未完，下一页继续阅读