将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。
而剔除下来的骨头，赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面，用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。
不用放什么特别的东西，就是葱姜，然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候，再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。
就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。
这也就是全蛙宴的主食之一。
田鸡粥！
源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。
哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。
赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。
可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。
此时还没有到需要处理粥底的时候，每隔几分钟搅动一下，防止糊底就可以了。
把放入了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。
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