为了让五花肉和京葱的味道能够完全融入，首先要注意的就是汤汁的浓稠度以及分量这两点。
而这两点，恰好也是这葱烧海参当中，最让人难以把握住的东西。
很多人在烹饪海参，尤其是这种源自中州鲁菜的葱烧海参的手法时候，总以为需要葱油之香，酱汁浓郁，接着咕嘟够时间后，海参自然就会味足而美。
这想法是没有错，却忘记了，汤汁浓稠程度分量，才是真正的细节所在。
要让这道菜能吃好吃，掌握住了葱油香，酱汁浓醇，火候足，这就够了。
可是要让这道菜的味道来到绝美的境地，那就不止是挑选食材和掌握前面的那些东西就够了，这些酱汁浓稠度以及分量的把握才是真正的决定一切的东西。
京葱的比例，葱油的比例，五花肉的比例，乃至于酱油，蚝油配上清水的比例，胡椒粉的加入比例，这些都需要拿捏到位。
才能真正达到一锅烩出来，海参已经软烂入味，那汤汁也恰恰好收到时候，能够挂在那海参上不见一丝多余。
赵扶余对这些方面的注意，也在鱼翅和糖心干鲍的烧制上。
实际上，在关火干贝那个锅后差不多五分钟以后，炒锅里烧制的海参也被赵扶余关了火。
此时的海参正被浓稠的酱汁包裹着，由锅子的余温慢慢的浸润。
实际上温度对这些料理来说也是重点，为什么饭店里的葱烧海参总是会比家里面做的入味？
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