尤其是酒水这种酒精比例很高的液体，在带走温度后，酒精如果燃烧不够充分，残余的味道也会留在锅壁内，反而会产生回苦，并且会出现酱汁酒味过浓的问题。
这个时候，大火滚煮，甚至是点火助燃锅子内的酒精蒸发就是必要的事情了。
尤其不能盖上盖子，盖上盖子酒精味道就无处释放，只能存留在锅子内，再次回转进入酱汁当中，形成一种白费功夫的状态。
必须一直熬煮到酒精味渐渐散去，你已经可以闻到一股肉香以及酱油的香气了，这个时候才能将火候调整成小火的地步。
这样就只需要等待时间火候到位了，要知道既然是肉酱汁，就务必将要里面的食材都熬煮到软烂的地步，接着才能成为酱汁。
这个时间花费也是不能丝毫马虎的，即便是利用高压锅这样的机械帮忙，也需要进行熬煮的工作，甚至风味上会有很明显的差距。
所以哪怕是赵扶余并不介意用一些工具来加速料理过程，在这方面的时间也从未吝啬过。
能够弥补的味道缺陷自然就无所谓，但是无法弥补的差距，就必然不能有丝毫的偷懒，这是料理人必须执着的地方。
所以现在一个食材正在入味，另一个东西正在炖煮，赵扶余只需要看顾火候就可以了，竟然就一时间空闲了下来。
这个时候他反而是颇有余地的询问起了其他食客的点单。
而早已经熟门熟路的炭治郎和鬼眼狂他们自然也没有客气，这次他们都选择了一些看上去颇为新奇的料理。
不过考虑到炭治郎还在长身体当中，赵扶余就按照营养搭配帮他稍微筛选了一下料理的搭配，顺便也帮他决定了可以带回去一道什么料理。
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