在鱼尾倒数第二节的地方停下，赵扶余顺着这个位置，稍微一掰就把黄鱼的脊椎骨掰断。
接着用刀刃就这么顺着脊骨，从上面划开肉骨后，又换另一面，继续划开。
最后用手指抓住鱼的脊椎大骨，就这么轻轻一用力，便可以将鱼的主脊椎骨直接抽离出来。
这便是整鱼脱骨了。
实际上，这种东西没有什么太多的技巧可言，纯粹靠的就是一个熟能生巧。
当时为了练习整鱼脱骨，整鸡脱骨，整鸭脱骨，甚至是各种鹌鹑，鸽子等等食材的脱骨，赵扶余可是花费了相当多的精力。
如今看似轻松快捷的手段，无不体现了高超无比的基础功底。
就连在中州见识过了不少厨艺的马剑星，看到赵扶余这般轻巧的整鱼脱骨后也忍不住露出了惊容。
没有谁比他更加知道，做到这一步的难度。
脱完骨，虽然赵扶余有着十足的信心，可依旧还是仔细检查了鱼皮有没有破损，然后灌入了满满一鱼肚的葱姜料酒，既是一种去腥的手段。
也是检查鱼肉有没有被破坏。
等到灌入的葱姜料酒汁水，再倒出来后已经没有血色腥味，就可以塞入几根大葱在黄鱼口里，把鱼肚撑住。
固形是一方面，另一方面也是第二种的去腥手段。
到了这里，可以说这道灌汤黄鱼剩下的，便只有组装的部分了。
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