听说内蒙地区涮火锅有一个野韭菜花非常好，通过厨师朋友发过来一些，还没到货，到了之后尝尝，要是好的话算是一个亮点。
小料八种，在传统小料基础上加入了甜蒜和腊八蒜。
凉菜十个小拌菜，不要多要精，以开胃爽口为主，像下酒菜那样的。
面点这块两个产品，一个是手擀面，一个是火锅饺子。
火锅饺子是首创，准备把饺子包成十克的小饺子。现在饺子是二十五克，包成十克有点难度，但可以练习，啥都是练出来的，熟能生巧。心想单独提出两个饺子工来练习火锅饺子，有两个月也练出来了。
想要时尚特色，就得做别人家没有的东西，任何一个特色都是做出来的，不是说出来的。
仔细算了一下，所有菜品整体毛利率百分之五十八，比中餐高出七个百分点，属于盈利模式。就算到了现在这个火锅模式还在运行。
把这些文字性东西整理完之后，给严丽审查，她看完之后表示认可，问了我一句：“老谭，你看咱家谁适合做火锅？”
“谁适合做火锅？”我一愣，想了想说：“咱家没人会做火锅，都得现学。”
严丽略显尴尬，带着解释的意思说：“我是说等火锅店一旦开始运转，谁去整合适，这四个厨师长里面。”
“谁都不合适，都不会，估计也都不爱去，得重新找一个。”我说。
“我想在这四个厨师长里面派一个去。”
“也行，你相中谁了？”
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