我笑了说：“不砍了，我的意思是往下砍拌菜，把一些卖的不好的菜砍掉，集中力量做几样好的。”然后继续道：“跟兄弟们说，菜谱越薄利润越高，咱们没必要整那些菜，客人点凉菜也就是那几道，咱们把客人喜欢吃的那几道菜整好了做精了就行，别整太多了，太多了也只是绿叶，绿叶有几片就行，多了遮红花。”
“但也不能太少了，咋说也得有二十道。”杜师傅说。
“得有二十道。”郝广生同意杜师傅的意见。
我说：“咱家现在有八个熏酱菜产品，加上酱海螺是九个，这九个产品占了凉菜卖钱额的百分之五十，并且这九个产品还是咱家的特色，几乎桌桌必点。而这九个产品还是统一制作统一配送，到每家店里是最好制作的，只要有一个刀工好的就能搞定。剩下的那些菜也走道，但卖的不如这九个好。那么咱们就把这九个产品当成红花，其他的当绿叶。绿叶不要太多，我建议留十二道菜就可以。”
“十二道？太少了吧？”李双良道。
“菜档都摆不满。”杜师傅说。
“老大，我觉着十二个菜也有点少。”赵小军说。
郝广生没开口，看那样也觉得少。
“你们要是觉得少那就增加四道，十六个。”我说。
杜师傅担心道：“老谭，整这么少严总能同意吗，别再不让。”
我说：“这个我说的算，有事我顶着，按着这个整吧。”
凉菜精简之后没影响卖钱额，而是把熏酱菜的特色突出出来，同时在没减员的情况下菜品减少，制作人员有时间和精力来提高剩下十六道菜的口味，凉菜整体的出品质量得到大幅度提升，比以前好多了。
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