地方有了，剩下的就是人选问题了，王亚信算一个，老爷子表连襟儿，保证能在这干长，可以教他。剩下的那个人老爷子安排的是炖菜那个男的，说是老太太娘家亲戚，也能稳当。
地方有了，人有了，老爷子把总厨李双良叫过来，说了准备在凉菜这上熏酱菜的事，叫他积极配合，需要什么准备什么，同时再安排一个新炖菜的。李双良对上熏酱菜表示怀疑，说可能卖不动，不如不上。老爷子说不试试就说不行，是不行还是不会？整的李双良挺没面子，也就不再吱声。
从新店回来问老爷子王亚信调走谁来接替？他说蒋亚军老公过来。我说再有两天就开始厨艺比拼了，等比拼完再整熏酱菜。他说行，不着急，现在地方有了人也有了，慢慢来就行。
“老谭，叫王亚信整熏酱菜这事你没跟他说吧？”老爷子问。
“没说，咱们还没确定，没跟他说。”我说。
“先别跟他说，我再考虑考虑。”老爷子道：“他那人怪，嘣精嘣灵的，有主意，让他过去做熏酱菜，他媳妇也在那，这两口子在一起一般人管不了。”
我说：“他在老店挺好的。”
“那是你能狭住他，他服你，要是不服的人管他试试？我还不了解他。”
“人选你定，我负责把熏酱菜卖出特色，这任务我来完成。至于谁做您得选好人，我还是那个观点，得能长干，别把手艺学会了自己出去干去，咱们没那些时间培训。”
“你有合适人选没？”老爷子问我。
“没有。”我回道。
“我再考虑考虑。”
“我等你消息。”
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