鲍鹏来了之后我上了六道菜，分别是“老家豆腐”“荷塘月色”“东北年菜”“干锅小脆骨”“炸两样”和“一品肝尖”。
这几道菜在火凤凰上过，卖的不错，鲍鹏对这几道菜的摆档切配都轻车熟路，做起来也顺手。我的菜摆出去的之后很惊艳，把其他厨师的菜档给比了下去。对菜品摆档还是很有自信的，至少在阜新做到了引领，虽然滨海菜品摆档要比阜新早，但是摆的早不代表摆的好，咱对菜品摆档下的功夫不少，可以这么说一般人比不了。
老赵看到我的菜档之后跟我说：“谭师傅，摆的好，咱家这些砧板就是不会摆档，你教教他们。”
我说：“我摆的也不好，这个不用教，等他们看着鲍鹏摆的了都能跟着学，慢慢都会摆了。”
“你找的这个小鲍不错，还有没？再介绍几个。”他问。
“现在没有，都上班了，他是跟着我干过才过来的。”我说。
菜品摆出去之后当天就见效果，六道菜卖的非常好，到晚上全部卖空。卖得好的原因有两个，第一是摆的精致，有观赏性，客人爱点；第二牛秀丽是点菜员，我和她的关系比较好，她对我的菜向客人提前推荐。到了晚上饭口的时候我这边菜最多，炒到最后别的厨师都没菜了我还在炒，大伙儿都瞅着我炒菜。说实话当时有点成就感，感觉自己挺厉害的。
在大厨房工作就是这样，每个厨师最多也就八到十个菜，都摆在前面菜档那，谁的菜卖得好谁在饭口的时候就有菜炒，谁的菜卖的不好饭口的时候只能是站在那看着别人炒菜，挺尴尬的。
这时候每个人的炒菜水平一下子就看出来了，水平好的有菜炒，水平不好的就没菜炒，这种情况要是连续一个星期的话，整天没菜炒的师傅自己就架不住劲，不用别人说会主动提出离职。
手艺这玩意儿掺不了假，行就是行，不行就是不行，优胜劣汰。
厨师就是靠手艺挣钱，对自己的菜品用点心，负点责任，菜品味道就会好。反之被淘汰。
我的菜在摆出去的第三天，早上例会老赵说：“这几天大伙儿也看着了，咱家菜档有很大变化，谭师傅的菜摆出去之后客人点的非常多。为啥点的多我不说大伙儿也都知道，尤其是师傅，咱们都是干厨师的，咋回事我就不说了。从今天开始你们几个师傅也对自己的菜负点责任，砧板摆档的时候过去看看，别啥也不管，摆成啥样都往外端，也不看看合格吗？”
“都对自己的菜负点责任，到饭口的时候人家在那炒菜你在那看着好呀？也不嫌乎丢人，我都替你们丢人。不会摆跟人家学学，看看人家咋摆的。还有就是新来的两个师傅，你们俩儿也该出菜了，咱家啥形式你俩这两天也都熟悉了，出菜不用出太贵的，也别出太费事的，太费事到时候上不去菜自己闹心，退菜了自己买单。要是觉着不知道出啥菜找谭师傅问问，人家谭师傅对菜了解的深，跟人家学学。”
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