我说：“姐，你有没有考虑过人力成本和质量保证问题？一家店佳琪做行，自己的店，肯定不能糊弄，保质保量，口味差不了，也不会造成浪费。要是两家店你说佳琪教会一个，让教出来的人在第二家店操作，这没毛病。我跟你说姐，咱家是熏味小酒馆，熏味是咱家特色，也就是说熏味这一块儿是咱们家的核心技术，只能掌握在自己人手里，如果谁都学会了，咱们也没什么竞争优势，会熏的就敢开店，不一定比咱们差。”
姜姐低头想了想说：“熏味这个技术还真不能外传。”
“现在会咱家熏味的也好几个了，大伟会，老王也会。”郑佳琪说。
“佳琪，他们是会，做的也不错，但配方和咱家的有区别，你配药料的时候应该有感觉。”我说。
郑佳琪点了点头表示认可。
“既然做连锁，首先要做到的就是产品质量稳定统一，不能一家店一个味，那就把自己做砸了。”我说完之后看着姜姐和郑佳琪，她俩儿都看着我，在等我继续往下说。
“拿熏味来说，现在咱家这个配方佳琪掌握，也是她在操作，原料怎么处理，怎么入味，火候掌握到什么程度都是她知道，也就是说她做的客人认可，如果换了别人做做不到她这么好，客人就不认可。为了保证咱家的熏味口味到哪家店吃都是一个味儿，火候也一样，第二家店的熏味在第一家店进行配送，两家店由一个人制作。”
“佳琪每天熏制的时候一下子熏出两家店的量来，熏完之后配送到第二家店，第二家店不用自己熏，有个人直接卖就行了。”
“那佳琪一个人可能忙不过来。”姜姐说。
“你们俩儿现在先不要考虑挣钱的事，小酒馆保证是挣钱，这谁也不用说，只是挣多挣少的问题。”我继续道：“佳琪一个人是忙不过来，她也不能总在厨房忙活。现在是一家店，要是两家店姜姐你一个人管理也费劲，照顾了这家照顾不了那家，佳琪还在厨房忙活，熏味就够她干的，没时间管前台的事。”
“你的意思是找个店长？”姜姐问。
我说：“店长肯定得找的，但不是现在，在没开第二家店之前咱们先解决熏味的事。找一个合适的人，最好是自己家亲戚，让这个人来做熏味，以后咱家不管开几家店，所有的熏味都由一个人负责。他只管熏味，别的不管，只要把熏味做好就行。每家店面配一个在明档卖熏味的，最好是个女的，形象好点儿，只管卖，不需要制作，除了卖熏味之外还负责砂锅，一个人能忙过来。这样一来咱家的熏味质量口味能达到标准统一，不会出现一家店一个味儿现象，同时人力成本还能降低，雇个师傅啥价钱？雇个下岗女工啥价钱？是不是？”
听我这么一说姜姐也反应过来，说道：“是这回事，别看我干这些年餐饮，竟在前面干了，厨房做菜的事还真不懂。”
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