“还有干豆腐没？”我问。
“有，还够一份的。”他回道。
“走，上厨房，我说你做，咱们找找感觉。”
来到厨房，小王拿出干豆腐改刀，改好后上灶台开始制作，首先把干豆腐飞水。飞水的时候需要加入少许面碱，这样烫出来的干豆腐发软，有口感。他在水还没开的时候把面碱加了进去，然后就要往锅里下干豆腐。赶紧叫住他，让他把锅里的水倒掉，重新烧水。
他有点懵，觉着自己的操作没毛病，但我说了把水倒掉，他还是听话的倒掉了，重新往锅里加水。锅里水在快开的时候叫他把干豆腐下入，下入干豆腐之后继续加热，水开了之后叫他下入少许面碱。面碱下入之后锅里水开始起大泡，干豆腐在里面开始翻滚。三十秒之后叫他把干豆腐倒进漏勺控水。
然后国内落油，转小火，下入干红辣椒。本地的干红辣椒皮薄，遇热很快变色。这和我做功夫鱼时用的同一种辣椒，香而不辣，味道持久。锅内下入红辣椒之后叫他把锅离火，然后扒拉辣椒，当所有红辣椒变色飘出香味之后下入葱姜炒香，然后让他烹入少许料酒，然后落酱油，接着上火。这时候国内开始出现沸腾的小气泡，全是酱油的香味，马上让他下入少许十三香。十三香下锅之后炝锅的香味飘出来，就是家里老妈做菜的味道。
告诉他加入老汤，老汤下入之后下入控好水的干豆腐，紧接着做基本调味，转中火微烧，两分钟之后下入胡萝卜件，然后开大火收汁，在收汁的过程中让他打琉璃芡，一边打芡一边晃勺，看到锅里那地方有气泡往哪里落入芡汁。
当芡汁收好后开始翻勺使干豆腐受热均匀，芡汁淀粉全部糊化，然后撒入蒜蓉，林调料油，翻炒均匀出勺装盘。
装入盘中的干豆腐瞅着颤巍巍的，芡汁似见不见，色泽油亮不见油，飘着诱人的香气，看着就想吃一口。
我对小王说：“尝一下，看看是不是比你刚才做的好。”
小王拿筷子夹了一口放进嘴里，刚炒完有点烫，他虚了一下舌头。
“好吃，是不一样。”他说。
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