我说：“我设计这个小酒馆的时候预计投资八万块钱，八个月收回成本。每个月纯利润是一万块钱，综合毛利百分之五十，纯利润是百分之二十五，这样一个月得卖到四万块钱，八个月才能收回成本。也就是说运营好的话你们俩儿一个月挣一万，每人应该分五千块钱。你俩儿定的是纯利润谢姐你占六，姜姐你占四，也就是说如果八个月收回成本的话，谢姐是收回来了，应该拿四万八，姜姐没收回来，是三万二，对不对？”
俩人点点头，虽然都是点头，但谢秀芬点头是满意的表情，姜姐有点疑惑。
“每个月你们俩还得拿出一部分预留资金，这个不用多，两千块钱就够，应对突发事件用。这个月没用了直接留到下个月，到下个月缺多少补多少，保证一直是两千块钱就行。”我说。
谢秀芬说：“谭师傅你说一个月得卖四万块钱，我家饭店还一直没卖过四万块钱呢。”
我说：“一个月四万，一天一千三百三，应该很容易卖到。”
姜姐说：“差不多，到时候我多拉点儿人过去。”
“姜姐人脉广，客源不是问题。”我说：“咱家一共五十个餐位，我是按客单价二十五设计的，如果两个饭口都爆满的情况下理想营业额是两千五，这谁家也达不到，刚开业上座率达到百分之八十应该是可以的，也就是说每天能卖两千块钱。只有达到两千块钱才显得咱家生意红火，能持续一个月的话那咱们就是做住了。”
“不用两千块钱，一天一千五我就知足。”谢秀芬说。
“我也知足。”姜姐道。
我说：“是，一千五就挺好了，卖两千也不是不可能，我是奔着两千去的。”
“谭老弟你这么说我也有把握。”姜姐说。
“咱家模式好，跟你俩儿说，咱们就是要打造这种新的就餐模式，直观、干净、卫生，厨房通透，里面做什么客人能够直接看到，给客人的感觉就是放心。”我说：“另外咱家熏味是最大特色，不敢说是一绝也差不多，能吃住人。”
说实话对熏味还是很有信心的。
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