二楼厨房张春明是副厨师长，但他马上要走，还得找个厨师接替他的位置。
副厨师长的人选有两个，一个是外聘过来的四川师傅老曹，一个是董事长要我带的王春来。
董事长想把王春来从老店调过来到新店当副厨师长，叫我带带他。明白董事长的意思，是给王春来一个心理安慰，这次派人去日本没安排他，行政总厨也没让他当，就把他从老店调过来当副厨师长，顺便再涨点工资，也算是个安慰。
对于董事长的安排我不发表意见，虽然心里头不怎么待见王春来，但是董事长都说了也不能不答应。于是把王春来调到新店做副厨师长，老店提拔一个工作已经八年的厨师接替了王春来的位置，做了厨师长。
二楼厨房一共八个厨师。两个川菜师傅，都姓曹，是亲哥俩。有两个副厨，是二老板娘的侄子。还有三个厨师是三老板娘老家亲戚，其中就包括杜大鹏。王春来是副厨师长，主要管理二楼的热菜厨房。
二楼还有六个砧板和六个打荷的。砧板老大姓王，叫王虎，三十多岁，在厨房是老员工，也是老砧板了，师父曾把他调到三楼厨房学习过一个月。现在他砧板工作做的非常到位，同时带领其他五个砧板把整个配菜工作做的井井有条。
一楼厨房属于明档，包括凉菜、面点、砂锅三个档口。
凉菜一共七个人，老大刘亮，是老员工，和杜大鹏是表兄弟。
临江轩最出名的凉菜是现场手工制作的拉皮，在省城那是一绝，很多客人都是奔着拉皮过来的。制作拉皮的是三位下岗女工，一个晃拉皮，一个出拉皮，一个负责拌拉皮，三个人形成一条拉皮的流水操作线，每到饭口的时候忙个不停，一个饭口最少销售一百五十份。
面点组员工比较多。十个包饺子女工，两个煮饺子的，一个负责蒸饺子的，还有一个专门煎饺子的。煎的是“冰花煎饺”，当时在省城能够制作“冰花煎饺”的饺子馆一共四家，有“临江轩”“青花阁”“福记”和“洪记”。
最先制作“冰花煎饺”的是“福记”，人家是省城最古老的饺子馆，从清朝的时候就开始了，到现在已经有二百年历史，同时“福记”还是世界上最古老的饺子馆，在吉尼斯世界纪录上可以直接查到。
除了包饺子的和蒸煎煮，还有一个调馅师父和一个组长。调馅师父是李大山，小组长是张春明的爱人，张春明爱人也马上就要出国，还需要在饺子工里面选出一个人来接替她。
把老店的面点小组长调了过来准备接替张春明的爱人，这个小组长在老店工作了十年，十分敬业。
内容未完，下一页继续阅读