“你悟性行，现在就开始有自己的菜路子了。”师父说：“有的厨子干一辈子也没有自己的菜路子，你算是不错的了。”
“我这算啥菜路子，一点没成型。”
“所谓的菜路子说白了就是一个炒菜习惯，菜品在菜系上分什么川辽鲁粤，其实就是几种口味不同而已，原材料都是一样的。菜品要是分的话应该分汤口菜、青菜、烧熘菜、扒焖菜、甜口菜、煎转菜等等，厨子学的是这个，不是什么菜系。”
“就拿川菜来说，川菜讲究麻辣，东北菜也有麻辣口的菜，就是不多而已，只要把麻辣口掌握好了，川菜谁都会做，就是好吃不好吃的问题。川菜现在全国都火，是人家川菜厨子把麻辣口玩明白了，迎合老百姓口味，大人小孩都爱吃，所以人家火，川菜厨子价位也水涨船高，快赶上粤菜厨子的价位了。”
我说：“是这回事。”
“你看现在炒川菜的有几个是东北人？几乎都是四川人，对吧？”
“都是四川人。”我点头表示认可。
“那你看粤菜，是不是都是老广？就算东北厨子能炒粤菜，做的比老广还好，可价位也就是老广的一半。”
“是。”这个我非常认同，师兄张涛就是一个例子。
“跟你说，这不是远来的和尚会念经，是因为人家从小就是吃那个长大的，做起来就比咱们半道学的正宗，有滋味儿。”师父说：“让老广，或者是川菜厨子做做咱们东北菜试试，就算是一个月上万的大厨也不一定有咱们小饭店厨子做的好吃，为啥？他不是吃土豆茄子长大的，就不会做，做出来也是不伦不类。”
我点头说是。
“所以说咱们东北厨子还是得做东北菜，把东北菜做好了比啥都强。”师父这时候得语调开始语重心长，“我看你的菜了，你感觉是有川湘菜的味道，其实你做的还是咱们东北菜，只是把东北菜融合了川湘菜的辣度，根儿还是东北菜。”
“是，其实就是东北菜。”我承认道。
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