说到这里有人鼓掌了。
感觉到大伙都有精神头了，开始说正事。
“菜品的成本核算，菜品毛利，这个我不说大家都知道怎么回事，相信咱家的菜品毛利你们比我更清楚，因为咱们在一起，你们是前辈，我是后辈。我们先不讲菜品成本和毛利的事，先说说饭店赚不赚钱的事。”
“大家说，开饭店赚不赚钱？”我提高声调。
“赚钱——”
“看咋开了，开不好就不赚钱。”
“开饭店都赚钱”
“------”
我说：“有的人说赚钱，有的人说开好了赚钱，开不好赔钱。大家说的这些都对，但是有一点我们得承认，没有一个老板开饭店是奔着赔钱去的，对不对？开饭店都想赚钱，可是到底怎样才能赚钱？简单点说，就是饭店怎样赚钱的？”
“跟大家说，饭店是通过我们的菜品销售和酒水销售来赚取其中利润，通过我们的服务来赚钱的，对不对？其中菜品占的比重在百分之八十以上，也就是说，一家饭店到底赚不赚钱，就看菜品的销售如何，是不是这个道理？”
大家都说是。
我说：“好，大家都说是这个道理，饭店到底赚不赚钱，看菜品销售如何就知道了，菜品卖得好就赚钱，菜品卖的不好就不赚钱。那么我跟大家说一个真实的案例。一家饭店生意很火，天天一到饭口时间就爆满，菜品不但做的好吃，而且卖的也好，可是到月底一算账，没赚啥钱，怎么回事？”
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