看到锅内的干豆腐和尖椒都已经达到火候，这时锅内属于尖椒干豆腐独有的香味飘出，开始打油水偷芡，慢慢的晃动炒锅，让油水芡慢慢淋入，和烧海参时候拢芡一样，不要着急，分两次拢芡，随着芡汁的淋入，边晃勺，边翻动，让芡汁均匀的淋在干豆腐的表面上。看到锅内已经没有气泡，马上抓半把蒜蓉撒进去，快速翻炒均匀，然后淋少许料油，准备出锅。
关火，把干豆腐装到盘子里，装进盘子里的干豆腐片片带芡，光泽饱满，落在最上面的那几片有颤巍巍得感觉。把炒好的尖椒干豆腐端给张丽，对她说：“给客人上去，就说这盘干豆腐是咱们家厨师送的。”
张丽看着端在手里的尖椒干豆腐，说：“谭师傅，这是我看到你炒的最好的一盘尖椒干豆腐，瞅着就想吃。”
我说：“赶紧上去，一会儿凉了。”
看着张丽端着尖椒干豆腐走了，我也恢复到常态，冲李姐喊：“李姐，把洗涤剂给我，收拾灶台。”
李姐把洗涤剂递给我，小心的问：“谭师傅没事吧？”
一句话把我问愣了，我反问：“没事呀，咋的了李姐？”
李姐说：“没事就好，刚才看你打自己嘴巴子给我吓一跳，还以为——”
我笑了，说：“没事，就是菜炒咸了感觉丢人，抽自己一巴掌长长记性，啥事没有。”
李姐说：“没事就好。”然后说：“菜炒咸了丢啥人，谁都有炒咸的时候，以前的厨师总把菜炒咸了。”
我说：“菜咸了是毛病，都是溜号造成的。”
李姐说：“那也不能打自己嘴巴子，多疼。”
我说：“不疼不长记性，只有打疼了才有记性，以后就不会溜号了。”
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